Kursziel
Vier Pizzastile aus einem einzigen Grundrezept, das ist das Ziel dieser Masterclass. Du lernst, wie ein professioneller Vorteig Struktur und Aroma prägt und wie sich daraus vier ganz unterschiedliche Ergebnisse erzielen lassen. Wie jeder meiner Kurse folgt auch dieser einer eigenen Rezeptur und einem eigenen Prozess, hier lernst du gezielt die fortgeschrittene Technik mit Vorteig und Küchenmaschine.
Für wen ist dieser Kurs?
Für alle, die ihre Pizzatechnik auf ein neues Niveau heben und die Vielfalt italienischer Pizzastile in einem Kurs entdecken möchten, geeignet sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Pizzafans.
Was lernst du?
- Wie man einen vielseitigen Teig mit der Küchenmaschine zubereitet, inklusive dem Einsatz eines Vorteigs für besondere Struktur und Aroma
- Wie du selbst von Hand eine Biga zubereitest, die du mit nach Hause nimmst
- Alle wichtigen Phasen der Teigherstellung, vom Mischen über Temperatur und Reifung bis zur richtigen Handhabung, inklusive vieler Tipps & Tricks
- Wie sich aus demselben Grundrezept vier verschiedene Pizzastile ergeben: runde Pizza, Blechpizza, Pizza Sandwich Double Crunch und Pinsa Romana
Ablauf
Zu Beginn lernst du die vier Pizzastile kennen, ihre Eigenheiten, Backtemperaturen und was sie unterscheidet. Im theoretischen
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Kursziel
Vier Pizzastile aus einem einzigen Grundrezept, das ist das Ziel dieser Masterclass. Du lernst, wie ein professioneller Vorteig Struktur und Aroma prägt und wie sich daraus vier ganz unterschiedliche Ergebnisse erzielen lassen. Wie jeder meiner Kurse folgt auch dieser einer eigenen Rezeptur und einem eigenen Prozess, hier lernst du gezielt die fortgeschrittene Technik mit Vorteig und Küchenmaschine.
Für wen ist dieser Kurs?
Für alle, die ihre Pizzatechnik auf ein neues Niveau heben und die Vielfalt italienischer Pizzastile in einem Kurs entdecken möchten, geeignet sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Pizzafans.
Was lernst du?
- Wie man einen vielseitigen Teig mit der Küchenmaschine zubereitet, inklusive dem Einsatz eines Vorteigs für besondere Struktur und Aroma
- Wie du selbst von Hand eine Biga zubereitest, die du mit nach Hause nimmst
- Alle wichtigen Phasen der Teigherstellung, vom Mischen über Temperatur und Reifung bis zur richtigen Handhabung, inklusive vieler Tipps & Tricks
- Wie sich aus demselben Grundrezept vier verschiedene Pizzastile ergeben: runde Pizza, Blechpizza, Pizza Sandwich Double Crunch und Pinsa Romana
Ablauf
Zu Beginn lernst du die vier Pizzastile kennen, ihre Eigenheiten, Backtemperaturen und was sie unterscheidet. Im theoretischen Teil geht es um die korrekte Teigführung: typische Fehlerquellen und die Grundlagen, um Rohstoffe und Teigverhalten durch Rheologie gezielt zu steuern.
Danach wird's praktisch: Nach einer Einführung in die Technik des Vorteigs bereitest du deine eigene Biga von Hand zu und nimmst sie mit nach Hause, für den eigenen Teig am nächsten Tag. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie der vielseitige Grundteig mit der Küchenmaschine entsteht. Gemeinsam backen und verkosten wir daraus alle vier Pizzastile.
Nutzen
Du verlässt den Kurs mit deiner eigenen Biga für zu Hause, dem Verständnis für Vorteig-Technik und Küchenmaschine, und der Fähigkeit, aus einem einzigen Grundrezept vier unterschiedliche, hochwertige Pizzastile zuzubereiten.
Was diesen Kurs auszeichnet
Der einzige Kurs mit professioneller Vorteig-Technik und Küchenmaschine, in dem du gleich vier unterschiedliche Pizzastile aus einem Grundrezept erlernst, ideal für alle, die über die Grundlagen hinausgehen und maximale stilistische Vielfalt erzielen möchten.
Häufige Fragen
Brauche ich Vorkenntnisse für die Masterclass?
Nein, der Kurs ist auch für Einsteiger gut nachvollziehbar, erfahrene Teilnehmende profitieren zusätzlich von den fortgeschrittenen Techniken.
Was ist eine Biga und warum mache ich sie selbst?
Die Biga ist ein italienischer Vorteig, der Aroma und Struktur verbessert. Du bereitest sie im Kurs von Hand zu und kannst sie zu Hause direkt weiterverwenden. Bitte bring dafür ein Tupperware (ca. 10 x 15 x H10 cm) mit, in dem du deine Biga nach Hause nimmst, sowie eine Kochschürze für den Kurs.
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