Was ist Koji? Wie stellt man ihn her? Welche experimentellen Spielräume ergeben sich?
In diesem dreistündigen Workshop möchte ich meine Begeisterung für Koji und seine vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten in der Entwicklung komplexer Geschmacksnuancen teilen.
Basierend auf einem Einblick in die Hintergründe und Prozesse der Koji-Fermentation werden wir gemeinsam Miso ansetzen, das in den kommenden Monaten bei dir zu Hause fertig reifen darf.
Zudem verkosten wir eine kleine Auswahl an Koji-basierten Zubereitungen, die ich besonders spannend finde – darunter Amazake und Shio Koji :)
Ich freue mich auf einen inspirierenden Austausch mit euch!
P.S.: Falls möglich, bringe bitte eine grössere Schüssel und ein Glasgefäss (ca. 500–1000 ml) mit.
Zum Projekt
Im Oktober habe ich die Freude, in Basel ein Pop-up zu realisieren, um das Thema meiner Masterarbeit in Experimental Design „Supper Waiting Club“ weiterzuentwickeln. @supper_waiting_club
In der Oetlingerstrasse 53 entstehen im Laufe des Monats zahlreiche Fermente, grösstenteils auf Basis von Koji. Ich freue mich über deinen Besuch, auch unabhängig von den geplanten Events.
What is Koji? How is it made? What experimental possibilities does it offer?
In this three-hour workshop, I would like to
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Was ist Koji? Wie stellt man ihn her? Welche experimentellen Spielräume ergeben sich?
In diesem dreistündigen Workshop möchte ich meine Begeisterung für Koji und seine vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten in der Entwicklung komplexer Geschmacksnuancen teilen.
Basierend auf einem Einblick in die Hintergründe und Prozesse der Koji-Fermentation werden wir gemeinsam Miso ansetzen, das in den kommenden Monaten bei dir zu Hause fertig reifen darf.
Zudem verkosten wir eine kleine Auswahl an Koji-basierten Zubereitungen, die ich besonders spannend finde – darunter Amazake und Shio Koji :)
Ich freue mich auf einen inspirierenden Austausch mit euch!
P.S.: Falls möglich, bringe bitte eine grössere Schüssel und ein Glasgefäss (ca. 500–1000 ml) mit.
Zum Projekt
Im Oktober habe ich die Freude, in Basel ein Pop-up zu realisieren, um das Thema meiner Masterarbeit in Experimental Design „Supper Waiting Club“ weiterzuentwickeln. @supper_waiting_club
In der Oetlingerstrasse 53 entstehen im Laufe des Monats zahlreiche Fermente, grösstenteils auf Basis von Koji. Ich freue mich über deinen Besuch, auch unabhängig von den geplanten Events.
What is Koji? How is it made? What experimental possibilities does it offer?
In this three-hour workshop, I would like to share my fascination with Koji and its many possibilities for creating complex layers of flavour.
After a short introduction to the background and process of Koji fermentation, we will make miso together, which will continue to ferment and mature at home over the following months.
We will also taste a small selection of Koji-based preparations that I find particularly inspiring – including Amazake and Shio Koji :)
I’m looking forward to an inspiring exchange with you!
P.S.: If possible, please bring a large bowl and a glass jar (approx. 500–1000 ml).
About the Project
In October, I’m delighted to realise a small pop-up in Basel to further develop the theme of my master’s thesis in experimental design “Supper Waiting Club.”
Throughout the month, a variety of ferments, mostly based on Koji, will take shape at Oetlingerstrasse 53. @supper_waiting_club
You’re warmly invited to stop by when I'm arround.
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