Pizza Napoletana Kurs - mit Matteo Vandi

Kursziel

Die Pizza Napoletana besticht durch ihre zarte, luftige Textur und die charakteristische Leopardenfleckung am Rand. In diesem Kurs geht es nicht nur darum, sie nachzubacken, sondern zu verstehen, warum sie so wird: das Zusammenspiel von Teig, Fermentation und Temperatur. Der Kurs folgt einer eigenen Rezeptur und einem eigenen Prozess, du lernst hier also auch dann Neues, wenn du bereits einen meiner anderen Kurse besucht hast.

Für wen ist dieser Kurs?

Für alle, die die neapolitanische Tradition nicht nur backen, sondern wirklich verstehen möchten, ganz gleich ob mit oder ohne Vorkenntnisse.

Was lernst du?

• Wie man einen authentischen neapolitanischen Teig von Hand zubereitet, inklusive Alternative mit der Küchenmaschine
• Wie Fermentation und Rezeptur die typische zarte Textur und die Leopardenfleckung entstehen lassen
• Warum die echte Pizza Napoletana eine Backtemperatur von rund 430 bis 510 °C braucht, und was das für dein Ergebnis bedeutet
• Wie aus demselben Teig die berühmte frittierte Pizza entsteht, ein traditionelles neapolitanisches Streetfood

Ablauf

Nach einer fundierten Einführung in die Grundlagen der Pizza Napoletana, Zutaten, Prozess und Temperaturführung, bereitest du deinen eigenen Teig von Hand zu und nimmst ihn mit nach Hause. Ich bäcke zur Demonstration eine Pizza bei den originalen 430 bis 510 °C und zeige dir die daraus entstehende, typische Textur. Mit einem von mir vorbereiteten Teig geht es dann in die Praxis: Du formst, belegst und bäckst deine eigene Pizza. Zum Abschluss zeige ich dir, wie aus demselben Teig die klassische frittierte Pizza entsteht.

Nutzen

Du verlässt den Kurs mit einem eigenen Teig, dem Wissen um die Technik und Wissenschaft hinter der echten Pizza Napoletana, und dem Verständnis, wie sich das Ergebnis je nach Backtemperatur verändert, ob im Holzofen, im kleinen Pizzaofen oder im Haushaltsofen. Auch im normalen Ofen entsteht eine hervorragende Pizza, mit einer eigenen, anderen Textur als im Original.

Was diesen Kurs auszeichnet

Kein allgemeiner Grundkurs, sondern die gezielte Vertiefung eines einzigen, ikonischen Stils bis ins Detail, inklusive der frittierten Pizza als exklusivem Abschluss, den kein anderer Kurs bietet.

Häufige Fragen

Muss ich vorher schon Pizzaerfahrung haben?

Nein, der Kurs ist auch ohne Vorkenntnisse gut nachvollziehbar, wer schon Erfahrung hat, profitiert von den technischen Feinheiten. Bitte bring dafür ein Tupperware (ca. 10 x 15 x H10 cm) mit, in dem du deinen Teig nach Hause nimmst, sowie eine Kochschürze für den Kurs.

Bekomme ich zu Hause im normalen Ofen die gleiche Pizza wie im Kurs gezeigt?

Die originale Textur entsteht durch die sehr hohe Backtemperatur von 430 bis 510 °C. Im Haushaltsofen erzielst du mit demselben Teig eine ausgezeichnete, aber andere Pizza, du lernst im Kurs, worauf es dabei ankommt.